ブラウンカルダモン

ブラウンカルダモン

相性

スパイスの説明

カルダモンと名前についているが、通常のカルダモンと香りの共通性は特にない。

グリーンカルダモンと比べると、よりハッカのようにスーッとする成分を強く感じます。さらに少し苦味のある渋いような風味も加わり、その香りは深く複雑。

原型のまま使われることが多いが、殻の中の粒だけを取り出して挽いたものをガラムマサラに使うこともある。

カレーコカヅキ

どこかスモーキーで重厚な風味は、お秋スタンや北インドのカレーには欠かせない。肉とは相性が良い。

スパイスデータ

カレーコカヅキ

スパイスカレー好き

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大阪在住の26歳。主に関西圏でスパイスカレー屋さんを巡っています。自分史上最高の一皿を創ることを目標に日々スパイスカレーを作っています。料理は完全に初心者の状態から始めたので色々と優しく教えてやってください。趣味はスパイスカレー屋さん巡りに加えて、キャンプ、コーヒー、シーシャ、ボードゲームです。